1主題內容與適用范圍

　　本標準規定了食用大豆粕的術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗規則、檢驗方法、包裝、運輸和儲存的要求。

　　本標準適用于商品食用大豆粕。

　　2 引用標準

　　GB 5009.12 食品中鉛的測定方法

　　GB 5009.36 糧食衛生標準的分析方法

　　GB 5490~5539 糧食、油料及植物油脂檢驗

　　GB 8115 糧食包裝 麻袋

　　GB 8611油脂工業(yè)用大豆

　　3　術(shù)語(yǔ)

　　3. 1食用大豆粕

　　大豆經(jīng)浸出法（預榨浸出或直接浸出）制得的適合食品加工用的松散的富含蛋白質(zhì)的物料。

　　3.1.1 高變性大豆粕（又名高溫大豆粕）

　　大豆粕經(jīng)高溫處理，蛋白質(zhì)變性較大，水溶性蛋白質(zhì)含量較低的食品用大豆粕。主要用于釀造和蛋白制品等食
    品加工的原料。

　　3.1.2 低變性大豆粕（又名低溫大豆粕）

　　大豆粕經(jīng)低溫或閃蒸脫溶處理，蛋白質(zhì)變性較小，水溶性蛋白質(zhì)含量較高的食用大豆粕。

　　主要用于組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白及蛋白制品的加工原料。

　　3. 2 形狀

　　指一批大豆粕的顆粒大小，均勻度。

　　3. 3 色澤

　　指一批大豆粕的綜合氣味。

　　3.4 氣味

　　指一批大豆粕和綜合氣味。

　　3.5 雜質(zhì)

　　指大豆粕中用眼能鑒別的大豆粕以外的物質(zhì)。

　　3.6 水溶性蛋白質(zhì)百分率（%）

　　指在規定的測定條件下，溶解于水的蛋白質(zhì)重量占試樣重量的百分率。
　
　　3.7 氮溶解指數（NSI，%）

　　指水溶性氮占總氮的百分率，或水溶性蛋白質(zhì)占粗蛋白質(zhì)的百分率。

　　3.8 含砂量百分率（%）

　　指大豆粕內含有細砂重量占試樣重量的百分率。

　　4 產(chǎn)品分類(lèi)
　
　　4. 1高變性大豆粕

　　4.1.1 一級高變性大豆粕；

　　4.1.2 二級高變性大豆粕。

　　4.2 低變性大豆粕

　　4.2.1 一級低變性大豆粕

　　4.2.2 二級低變性大豆粕

　　5 技術(shù)要求

　　5. 1 原料

　　5.1.1 應符合GB 8611的規定。

　　5.1.2 不得含有蓖麻籽、野百合籽等有害雜草種籽。

　　5.1.3 不得有加工時(shí)無(wú)法除去的低劣物品。

　　5.1.4 不得有加工時(shí)無(wú)法除去的低劣物品。

　　5.2 外觀(guān)質(zhì)量

　　表1：

　　5.3質(zhì)量指標

　　見(jiàn)表2：

　　5.4 摻雜物

　　不得摻入谷物粉等非豆粕物質(zhì)。

　　5.5 衛生指標

　　按照國家有關(guān)衛生規定執行

　　6 檢驗方法

　　食用大豆粕的扦樣、分樣按GB 5491執行

　　色澤氣味的鑒定按GB 5492執行

　　水分的測定按GB 5497執行

　　粗蛋白質(zhì)的測定按GB 5511執行

　　水溶性蛋白質(zhì)的測定按GB 5511附錄A執行

　　粗脂肪的測定按GB 5512執行。

　　粗纖維素的測定按GB 5515執行。

　　灰分的測定按GB 5505執行。

　　含砂量的測定按GB 5508執行。

　　雜質(zhì)的測定按本標準附錄A執行

　　表2

　　注（1）北方省區包括：東北三省、內蒙、山西、河北、北京、天津、山東、寧夏、陜西、甘肅、青海、新疆、西藏。其余為南方省區。

　�。�2）高變性大豆粕用于加工組織蛋白含砂量≤0.10%。

　　摻雜物的檢驗按本標準附錄B執行。

　　衛生指標的測定按照國家有關(guān)衛生檢驗方法規定執行。

　　7 檢驗規則

　　7.1 產(chǎn)品出廠(chǎng)（交貨）必須進(jìn)行交收檢驗。檢驗樣品應妥善保存一個(gè)月，以備復查。

　　7.2 水分、雜質(zhì)、氮溶解指數（NSI）、粗脂肪應隨生產(chǎn)按班抽樣檢驗；粗纖維素、灰分、含砂量可按原料批量定期抽樣檢驗。

　　7.3 產(chǎn)品樣品扦取按GB 5490和GB 5491執行。

　　7.4 高變性大豆粕產(chǎn)品的水分，執行使用方的指標，或由交收雙方商定。

　　7.5 對產(chǎn)品檢驗結果有異議時(shí)，樣品送商業(yè)部（北京、上海、武漢）糧油食品監督檢驗站或雙方同意的檢驗單位復檢仲裁。

　　8 包裝、運輸和儲存

　　8.1 包裝按GB8115執行。

　　8.2 運輸按中華人民共和國商業(yè)部糧油運輸的有關(guān)規定執行。

　　8.3 儲存按中華人民共和國商業(yè)部糧油儲藏技術(shù)規范的有關(guān)規定執行。

　　附 錄 A

　　大豆粕中雜質(zhì)的測定方法

　�。ㄑa充件）

　�。�1 儀器和用具

　�。�1.1 天平 感量0.1g；0.01.g

　�。�1.2 分樣器和分樣板

　�。�1.3 分析盤(pán)

　�。�1.4 鑷子

　�。�2 操作方法

　　平均樣品二份，各1000g左右。稱(chēng)重（準確至0.01ｇ），平攤于分析盤(pán)中，用鑷子揀出非大豆粕的物質(zhì)，再稱(chēng)重（準確至0.01ｇ）。
 
　　附 錄 Ｂ

　　大豆粕中摻雜物的檢驗方法

　�。ㄑa充件）

　�。�1 本方法適用于大豆粕中摻淀粉物1.0%以上的定性試驗。

　�。�2 原理：大豆粕中摻1.0%以上淀粉物，改變了該物質(zhì)的淀粉數量和質(zhì)量，試樣用堿液提取，調ｐＨ至2～3，加碘液顯色.

　�。�3 儀器和用具

　�。�3.1 磨粉機

　�。�3.2 圓孔篩

　�。�3.3 樣品瓶

　�。�3.4 天平 感量0.1ｇ

　�。�3.5 恒溫水溶鍋

　�。�3.6 容量瓶100ｍＬ

　�。�3.7 量筒10ｍＬ，10ｍＬ

　�。�3.8 比色管25ｍＬ或試管25ｍＬ

　�。�3.9 移液管5ｍＬ

　�。�3.10 ｐＨ試紙1～14

　�。�4 試劑

　�。�4.1 0.5moI/L氫氧化鉀溶液，稱(chēng)取固體氫氧化鉀30ｇ，溶于1000ｍＬ蒸餾水中，搖勻

　�。�4.2 0.5moI/L鹽酸溶液，量取比重1.19純鹽酸45ｍＬ用蒸餾水稀釋至100ｍＬ，搖勻.

　�。�4.3 碘溶液：稱(chēng)取碘化鉀2.0ｇ，溶于20ｍＬ蒸餾水中，加碘0.2ｇ，熔解后，用蒸留水稀釋至100ml，搖勻。

　�。�5 操作方法

　�。�5.1 試樣準備：從平均樣品中取50ｇ樣品，于磨粉機中粉碎，通過(guò)直徑1.ｍｍ的圓孔篩，裝入樣品瓶中備用。

　�。�5.2 稱(chēng)取試樣1.0ｇ，用蠟光紙卷著(zhù)倒入100ｍＬ容量瓶中，加0.5moI/L氫氧化鉀溶液10ｍＬ、搖勻，于沸水浴中加熱15min（期間每隔5min搖動(dòng)一次），取出冷卻，用蒸餾水定量至100ｍＬ、搖勻、靜置10min，然后用移液管取上層溶液5ｍＬ注入比色管（或試管）中，用0.5moI/L鹽酸溶液調ｐＨ至2～3，加碘液5滴、搖勻，靜置5min，對光觀(guān)察溶液顏色。

　�。�6 結果

　　未摻假的試樣的溶液呈黃色至棕黃色，摻淀粉物的試樣的溶液呈紅紫色。

　　本試驗最低檢出量為1.0%，摻假越多紅紫色越深。

　�。�7 注意事項

　　結果顏色不易判斷時(shí)，可用純大豆粕作對照試驗。

　　附加說(shuō)明：

　　本標準由商業(yè)部商辦工業(yè)司提出并歸口。

　　本標準由商業(yè)部西安油脂科學(xué)研究所和大連油脂工業(yè)總廠(chǎng)負責起草。

　　本標準由商業(yè)部商辦工業(yè)司負責解釋。

　　國家技術(shù)監督局1992－02－10批準 1992－10－01實(shí)施