棕櫚油是從油棕樹(shù)上的棕果(Elaeis
Guineensis)中榨取出來(lái)的。油棕是一種四季開(kāi)花結果
及長(cháng)年都有收成的農作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。
油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來(lái)西亞，目前每公頃油棕生產(chǎn)大約5噸的
油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來(lái)
西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。
棕櫚油也被稱(chēng)為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽
和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。
棕櫚油是植物油的一種，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰
油、豬油和牛油等
。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價(jià)格也是隨著(zhù)世界一般
油脂價(jià)格的游走而浮動(dòng)，同時(shí)，棕櫚油價(jià)格的波動(dòng)幅度也很大。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當做食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)
使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一
種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性
質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕
點(diǎn)和面包廠(chǎng)產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。
此外，棕櫚油還可以用來(lái)制造肥皂、菜油、以及其它許多種類(lèi)的產(chǎn)品。
在我國，目前食用精煉棕櫚油，產(chǎn)品規格方面,主要指標是溶點(diǎn)不超過(guò)24℃－33℃，用于
食品（面包、餅干等）的煮炸方面，每年的需要量占進(jìn)口量的絕大部分；工業(yè)使用的精煉
棕櫚油，要求溶點(diǎn)不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是
在十幾萬(wàn)噸。
棕櫚油的物理-化學(xué)常數：
相對密度（d20℃4℃）
0.9170-0.9440
折光指數（n4℃D）
1.4560-0.4590
凝固點(diǎn)（℃）
27-30
碘值（gI2/100g油）
52-58
皂化值（mgKOH/g油）
196-210
總脂肪酸含量（%）
94.2-98.7
不皂化物（%）
約0.3
棕櫚油的脂肪酸組成(%)
豆蔻酸
約0.73
棕擱酸
37.94
硬脂酸
4.51
油酸
39.56
亞油酸
17.26
棕櫚油有如下特點(diǎn)：
1．含飽和脂肪酸比較多，穩定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。
2．棕櫚油中含有豐富的維生素
A原(500-700ppm)和維生素 E(500-800ppm)。
3．棕櫚油的存在無(wú)法用顏色反應來(lái)測定。氫化油中混有棕櫚油很難用簡(jiǎn)單的方法測
出來(lái)。棕櫚油或氫化棕櫚油經(jīng)適度氧化后散發(fā)輕微類(lèi)似紫羅蘭的氣味，在測定穩定性或加
速氧化試驗中如果聞到這種氣味就定性地表示有棕櫚油存在。
棕櫚油的品質(zhì)介紹:
棕櫚油是世界油脂市場(chǎng)的一個(gè)重要組成部分，1981年，它在世界油脂總產(chǎn)量中占了很大比重，約為9%。預計它在世界油脂市場(chǎng)的貿易總額還會(huì )進(jìn)一步增加。
棕櫚油是從油棕樹(shù)上的棕果(Elaeis
Guineensis)中榨取出來(lái)的，它被人們當成天然食品來(lái)使用已超過(guò)五千年的歷史。棕櫚油的原產(chǎn)地在西非。1870年，棕櫚油傳入馬來(lái)西亞，當時(shí)只是作為一種裝飾植物。直到1917年才進(jìn)行第一次的商業(yè)種植。在六十年代，馬來(lái)西亞為了幫助減少對橡膠和咖啡的貿易依賴(lài)，開(kāi)始大大提高棕櫚油的產(chǎn)量。
油棕是一種四季開(kāi)花結果及長(cháng)年都有收成的農作物。油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持25年。
油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物。在馬來(lái)西亞，目前每公頃油棕生產(chǎn)大約5噸的油脂，每公頃油棕所生產(chǎn)的油脂比同面積的花生高出五倍，比大豆高出九倍。一般的馬來(lái)西亞已到成熟期的油棕，每年每公頃平均產(chǎn)量是3.7噸毛棕櫚油。
棕櫚油也被稱(chēng)為“飽和油脂”，因為它含有50％的飽和脂肪。油脂是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪三種成分混合構成的。
棕櫚油是植物油的一種，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、豬油和牛油等
。由于棕櫚油與各種油脂的相互關(guān)系，棕櫚油的價(jià)格也是隨著(zhù)世界一般油脂價(jià)格的游走而浮動(dòng)，同時(shí)，棕櫚油價(jià)格的波動(dòng)幅度也很大。
棕櫚油的用途。
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當做食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠(chǎng)產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。
此外，棕櫚油還可以用來(lái)制造肥皂、菜油、以及其它許多種類(lèi)的產(chǎn)品。
在我國，目前食用精煉棕櫚油，產(chǎn)品規格方面,主要指標是溶點(diǎn)不超過(guò)24℃－33℃，用于食品（面包、餅干等）的煮炸方面，每年的需要量占進(jìn)口量的絕大部分；工業(yè)使用的精煉棕櫚油，要求溶點(diǎn)不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十幾萬(wàn)噸。
