棕櫚仁油取自棕櫚果的仁。新鮮棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有 令人喜愛(ài)的核桃香味。棕櫚仁油在儲藏時(shí)較易氧化分解，其味變得辛辣。

棕櫚仁油的理化常數：

相對密度(d15℃15℃) 0.8600-0.8780

折光指數(n20℃D) 1.4490-1.4520

熔點(diǎn)(℃) 24-26

碘值(g碘/100g油) 14-22

皂化值(mgKOH/g油) 245-255

不皂化物(％) 小于0.8

總脂肪酸含量(％) 89-93

棕櫚擱仁油的脂肪酸組成(％)

己酸 約 1

辛酸 10

癸酸 9

月桂酸 45-50

豆蔻酸 9-25

棕櫚酸 3-9

硬脂酸 2.6

油酸 10-29

亞油酸 2-3

棕櫚仁油中含大量的低級脂肪酸，所以它的性狀與棕櫚油很不相同，卻與椰子油很相 似，使用時(shí)二者簡(jiǎn)直可以互換。

棕櫚仁油含不飽和酸比椰子油稍多，因此其碘值較高。新鮮的棕櫚仁油可以食用。棕 櫚仁油也可以通過(guò)結晶與壓榨分成固體及液體。固脂可作代可可脂，液體油用于烘焙食 品、氫化或制皂。

棕櫚仁油沒(méi)有特殊的呈色反應，如果與可可脂或其它油脂混合，只能憑折光指數、皂 化值等來(lái)鑒定。