1.作誘食劑 魚(yú)類(lèi)攝食除依靠視覺(jué)外，尚與嗅覺(jué)和味覺(jué)有關(guān)。盡管水產(chǎn)養殖中投入的人工餌料養分全面，但不足以引起水生動(dòng)物的食欲。甜菜堿具有獨特的甜味和魚(yú)蝦敏感的鮮味，是理想的誘食劑。 在魚(yú)飼料中添加0.5%～1.5%甜菜堿，對所有魚(yú)類(lèi)及蝦等甲殼類(lèi)動(dòng)物的嗅覺(jué)和味覺(jué)，均有強烈的刺激作用，具有誘食力強、改進(jìn)飼料適口性、縮短采食時(shí)間、促進(jìn)消化吸收、加速魚(yú)蝦生長(cháng)、避免飼料浪費造成水體污染等作用。 在飼料中添加甜菜堿，縮短了羅氏沼蝦采食時(shí)間的1/3～1/2，增加了采食量。含甜菜堿的飼料，對鯉魚(yú)、野鯪都有明顯的誘食效果，但對草魚(yú)無(wú)明顯的誘食作用。甜菜堿的誘食作用，還表現在能增強其他氨基酸對魚(yú)的味覺(jué)感受，增強氨基酸的誘食效果。 甜菜堿誘食劑具有增進(jìn)食欲、增強抗病力和免疫力的作用，可以解決病魚(yú)、病蝦對藥餌的拒食及補償在應激狀態(tài)下魚(yú)蝦攝食量降低等問(wèn)題。 2.緩解應激 各種應激反應嚴重影響水生動(dòng)物采食和生長(cháng)，降低成活率，甚至引起死亡。飼料中添加甜菜堿有助于改善在疾病或應激狀態(tài)下水生動(dòng)物攝食量下降的狀況，維持營(yíng)養攝入，減輕某些病情或應激反應。 甜菜堿有助于鮭魚(yú)抗10℃ 以下的冷應激，是某些魚(yú)類(lèi)過(guò)冬的理想飼料添加劑。將經(jīng)長(cháng)途運輸的草魚(yú)苗分別放人條件相同的A塘和B塘，A塘的草魚(yú)飼料中添加0.3%甜菜堿，B塘的草魚(yú)飼料中未添加甜菜堿，結果發(fā)現A塘的草魚(yú)苗在水中表現活躍、進(jìn)食快，未發(fā)現魚(yú)苗死亡；而B(niǎo)塘的魚(yú)苗進(jìn)食緩慢，死亡率為4.5%，表明甜菜堿具有抗應激作用。 3.調節滲透壓平衡 甜菜堿是滲透壓激變的緩沖物質(zhì)，可作為細胞的滲透保護劑，能提高生物體細胞對干旱、高濕、高鹽和高滲環(huán)境的耐受力，防止細胞水分流失及鹽類(lèi)的進(jìn)入，提高細胞膜Na-K泵功能，穩定酶活性及生物大分子功能，以調節組織細胞滲透壓和離子平衡，維持營(yíng)養吸收功能，增強魚(yú)、蝦等滲透壓激變時(shí)耐受力，提高成話(huà)率。 海水中無(wú)機鹽濃度很高，不利于魚(yú)的生長(cháng)存活。通過(guò)鯉魚(yú)試驗表明，餌料中添加1.5%甜菜堿/氨基酸，能降低淡水魚(yú)肌肉中水分古量，延緩魚(yú)的衰老，且在水中無(wú)機鹽濃度升高(如海水)時(shí)，有利于保持魚(yú)體電解質(zhì)和滲透壓平衡，使淡水魚(yú)順利實(shí)現向海水環(huán)境的過(guò)渡。甜菜堿有利于海洋生物維持體內較低的鹽濃度，不斷補充水分，發(fā)揮滲透調節作用，能使淡水魚(yú)類(lèi)適應向海水環(huán)境的轉變。 4.部分取代膽堿 膽堿是動(dòng)物體必需的營(yíng)養成分，在體內可為機體提供甲基，從而參與新陳代謝反應。近年來(lái)研究發(fā)現，甜菜堿也可為機體提供甲基，甜菜堿提供甲基的效率，為氯化膽堿的2.3倍，是更有效的甲基供體。在水產(chǎn)飼料中可添加一定量的甜菜堿來(lái)代替部分膽堿。如虹鱒魚(yú)膽堿需要量的一半必須滿(mǎn)足，其余一半可由甜菜堿替代。在飼料中用甜菜堿取代適量氯化膽堿，150d后羅氏沼蝦平均體長(cháng)比不取代的對7a686964616fe59b9ee7ad9431333363396438照組增加27.63% ，飼料系數降低8%。 5.提高生產(chǎn)性能 甜菜堿通過(guò)誘食作用，可以促進(jìn)魚(yú)蝦生長(cháng)、增強抗病力和免疫力、提高成活率和飼料轉化率。添加甜菜堿對促進(jìn)幼魚(yú)和蝦生長(cháng)、提高成活率具有顯著(zhù)效果。 飼喂甜菜堿的虹鱒魚(yú)增重提高了23.5%，飼料系數降低14.01%；大西洋大馬哈魚(yú)增重提高31.9%，飼料系數降低20.8%。在2月齡鯉魚(yú)配合飼料中添加0.3%～0.5%甜菜堿，日增重提高41%～49%，餌料系數降低14%～24%。飼料中添加0.3%甜菜堿純品或復配品，能明顯促進(jìn)羅非魚(yú)的生長(cháng)，并降低餌料系數。在河蟹餌料中添加1.5%甜菜堿，河蟹凈增重提高95.3%，成活率提高38%，可獲得較快的生長(cháng)速度和較高的存活率。 6.預防脂肪肝 甜菜堿可以改善細胞線(xiàn)粒體中脂肪酸的氧化過(guò)程，明顯提高肌肉和肝臟中長(cháng)鏈酯酰肉堿的含量及長(cháng)鏈酯酰肉堿和游離肉堿的比例，促進(jìn)脂肪分解，減少肝臟和體脂肪沉積，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，重新分布胴體脂肪，降低脂肪肝的發(fā)病率。 甜菜堿對降低草魚(yú)脂肪肝有顯著(zhù)作用，在草魚(yú)長(cháng)期投喂配合飼料而無(wú)青飼料補充的情況下，添加甜菜堿能很好地預防營(yíng)養缺乏導致的脂肪肝病。