胭脂米，是一種極為珍貴的作物，此稻米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長(cháng)，營(yíng)養極其豐富，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線(xiàn)，煮熟時(shí)色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點(diǎn)。

     古典名著(zhù)《紅樓夢(mèng)》有兩回提到十分罕見(jiàn)的胭脂米：第53回，莊主烏進(jìn)孝進(jìn)貢的紅帖上，有“御田胭脂米二石”一條；第75回，賈母問(wèn)有稀飯吃些罷，尤氏早捧過(guò)一碗來(lái)，說(shuō)是紅稻米，賈母接過(guò)來(lái)吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐吃些去… 

    胭脂米還不止一個(gè)單一品種，有所差別。國內現存胭脂稻包括康熙胭脂稻、玉田胭脂稻、皇宮胭脂稻等。

    胭脂米并非紅米，顏色深于普通紅米、營(yíng)養價(jià)值更高于普通紅米。