榮昌豬是我國最主要的地方品種之一，具有適應性強、抗病性好、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩定的優(yōu)點(diǎn)，是國家級重點(diǎn)保護豬種。重慶榮昌區是全國最主要的榮昌豬產(chǎn)區，存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%。目前，榮昌豬以散養為主，規?；讲桓?，尚未形成知名豬肉品牌，且近年來(lái)養殖規模有萎縮趨勢;加工消費比重較低，本地屠宰消費居多，以鮮食為主，農村居民是消費主體。未來(lái)榮昌生態(tài)豬肉品牌化和脂肪型消費前景廣闊，肉制品加工未來(lái)提升空間巨大。

 

一、榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀

 

(一)生產(chǎn)

 

生豬存欄總體呈現下降趨勢。榮昌豬以散戶(hù)養殖為主，其中重慶榮昌區榮昌豬存欄量約占榮昌豬全國存欄量的80%，但生豬存欄已從2013年的58萬(wàn)頭下降到2019年的16.5萬(wàn)頭，降幅達71.6%，其中2017年下降最為明顯。母豬存欄1999年為25萬(wàn)頭，之后受瘦肉型豬市場(chǎng)擠壓開(kāi)始下降，2019年年末存欄量為1.9萬(wàn)頭，不足高峰期的1/10。榮昌豬具有適應性強、抗病性好、肉質(zhì)優(yōu)良和遺傳性能穩定的優(yōu)點(diǎn)，生長(cháng)周期8個(gè)多月，成年豬重量可以達到80千克，雜交榮昌豬生長(cháng)周期6個(gè)月，可以達到100千克。純種榮昌豬以仔豬外銷(xiāo)為主，商品育肥品種主要為榮昌豬與杜洛克等雜交的二元或者三元品種。

 

生豬出欄呈快速下降趨勢。2011年榮昌豬(包括榮二元雜交豬)出欄71.3萬(wàn)頭，2013年出欄量增至74.1萬(wàn)頭后開(kāi)始呈現下降趨勢，2019年出欄40.7萬(wàn)頭，較上年降低33.8%。由于榮昌豬耐粗飼，大部分時(shí)間利用農副產(chǎn)品即可飼養，僅妊娠期需要較多管理時(shí)間，因此生豬規?；潭鹊?，2019年年出欄200頭以上的養殖戶(hù)僅100家，散養戶(hù)多達3萬(wàn)多戶(hù)。榮昌豬的料肉比為3.5∶1左右，遠高于一般商品三元豬3.0∶1的料肉比，限制了其商業(yè)化生產(chǎn)。

 

(二)消費

 

榮昌豬加工消費比重較小，主要以鮮食為主，農村居民消費量高于城鎮居民。榮昌區榮昌豬豬肉消費總量從2011年5萬(wàn)噸降至2019年2.7萬(wàn)噸;近4年來(lái)，人均消費量穩定在每年27千克左右，其中城鎮居民從2015年的27千克降至2018年的25.9千克，農村居民從2015年的26.9千克增至2018年的29.0千克。2000年以后，瘦肉型商品豬的發(fā)展擠壓榮昌豬市場(chǎng)，不僅大中小型養殖場(chǎng)均轉向飼喂外種豬或外三元豬，而且榮昌豬廣闊的農村市場(chǎng)也開(kāi)始萎縮。

 

(三)加工流通

 

榮昌豬流通以仔豬外銷(xiāo)和本地育肥本地屠宰消費為主。外銷(xiāo)仔豬約占20%，80%左右當地消費，其中少部分用于加工乳豬、臘肉等肉制品，約占豬肉產(chǎn)量的5%。長(cháng)期以來(lái)，榮昌豬作為優(yōu)良地方豬種源，以仔豬外銷(xiāo)方式銷(xiāo)往全國各省份。獨特的生產(chǎn)銷(xiāo)售方式對榮昌豬精深加工業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了影響，精深加工業(yè)發(fā)展滯后，出現了“只知榮昌豬名，不知榮昌豬味”的情況。近年來(lái)榮昌區委、區政府以國家級重慶(榮昌)生豬交易市場(chǎng)成立獨立全資子公司，牽頭承擔起構建榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈、打造榮昌豬品牌的重任。目前該公司已開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品有冷鮮肉、腌臘制品、烤乳豬、火腿腸、午餐肉等。在品牌建設方面，畜牧“三品一標”認證數已達到28個(gè)，培育出“愛(ài)迪”“榮牧”“吉吉榮昌”等多個(gè)豬肉品牌。

 

(四)市場(chǎng)價(jià)格

 

2011年以來(lái)榮昌生豬和豬肉價(jià)格走勢與全國價(jià)格走勢基本一致。據重慶榮昌區畜牧局統計數據，從年度價(jià)格來(lái)看，2011年榮昌生豬和豬肉零售價(jià)格達到高點(diǎn)，分別為每公斤16.18元和28.00元，之后開(kāi)始回落，2014年跌至12.24元和23.05元，2016年再次達到歷史高位，分別為每公斤18.29元和29.28元，2018年跌至13.48元和23.59元，2019年有明顯上漲，均價(jià)分別為每公斤21.37元和33.64元，創(chuàng )歷史新高。從不同月份來(lái)看，2011年以來(lái)，生豬和豬肉價(jià)格分別在2011年9月、2016年5月和2019年10月創(chuàng )下歷史高位，分別為每公斤19.36元、33.63元，20.30元、31.00元，35.68元、46.60元。

 

與三元商品豬相比，榮昌豬及仔豬價(jià)格未體現出其優(yōu)勢。榮昌仔豬價(jià)格大部分時(shí)間低于三元仔豬價(jià)格10%-20%，尤其是2019年5-7月，受非洲豬瘟影響，榮昌仔豬價(jià)格大幅下降，僅相當于三元仔豬價(jià)格的50%左右。這主要是因為榮昌豬以散養為主，仔豬和育肥豬成本低，且特色豬肉品種品牌效應不明顯。

 

(五)成本收益

 

榮昌豬主要以散養和小規模飼養為主，其中散養戶(hù)養殖總體處于虧損狀態(tài)，小規模戶(hù)(30頭以上)養殖處于盈利狀態(tài)，但如果不考慮人工成本，散養戶(hù)仍然是盈利的。散養戶(hù)的物質(zhì)和服務(wù)成本略高于全國平均水平。從2014—2017年成本來(lái)看，散養戶(hù)的物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平高4%-10%。其中，散養戶(hù)飼養榮昌豬較多地利用農業(yè)副產(chǎn)品作為飼料，飼料總成本低于全國平均水平2%-6%。如果不計算人工成本，每頭盈利水平324元，略低于370元的全國水平。主要原因是散養戶(hù)未形成地方豬品牌效益，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)。小規模戶(hù)有一定的規模效應，單位生產(chǎn)成本低于全國平均水平，處于盈利水平。從2014-2017年成本來(lái)看，小規模戶(hù)物質(zhì)和服務(wù)成本較全國平均水平低3%-15%。其中，飼料成本低于全國平均水平4%-30%。但如果不計算人工成本，每頭盈利401元，高于330元的全國水平。小規模戶(hù)與企業(yè)建立合作關(guān)系，通過(guò)形成品牌能夠較普通三元雜交豬溢價(jià)30%-40%。

 

二、榮昌豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

 

(一)榮昌豬肉消費前景廣闊。榮昌豬屬于脂肪型，飼養時(shí)間長(cháng)，肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)的含量高，豬肉口感好。榮昌豬的肌內脂肪含量、肉色和大理石紋顯著(zhù)高于杜洛克豬，而飽和脂肪酸含量顯著(zhù)低于杜洛克豬，多個(gè)微量元素含量均顯著(zhù)高于杜洛克豬。近幾年隨著(zhù)消費習慣的多樣化，消費者對地方特色品牌的認可度提高，未來(lái)榮昌豬肉走特色豬肉道路，打造品牌，將有助于榮昌豬肉由地方性豬肉消費向全國性的特色消費發(fā)展。

 

(二)肉制品加工未來(lái)提升空間巨大。通過(guò)嘗試“品牌化”，以榮昌豬肉為原料的香熏臘肉、巴蜀香腸、醬肉等豬肉加工產(chǎn)品將不斷開(kāi)拓市場(chǎng)。未來(lái)，榮昌豬肉加工水平的提高和加工量的不斷增加，將會(huì )有效帶動(dòng)榮昌豬肉價(jià)值增加，提高產(chǎn)業(yè)吸附能力，帶動(dòng)未來(lái)榮昌豬產(chǎn)能穩步增長(cháng)。

 

三、貧困地區特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

 

(一)總體情況

 

榮昌區畜牧業(yè)扶貧項目涉及5個(gè)鎮8個(gè)市級貧困村，扶貧建設內容主要包括發(fā)展養殖生豬、肉兔、肉雞，配套實(shí)施圈舍的改擴建等。整合資金200萬(wàn)元(河包鎮52萬(wàn)元、遠覺(jué)鎮15萬(wàn)元、銅鼓鎮25萬(wàn)元、吳家鎮20萬(wàn)元、觀(guān)勝鎮88萬(wàn)元)，對涉及畜牧業(yè)扶貧項目的鎮政府下達了《2015年畜牧業(yè)扶貧項目建設任務(wù)的函》(榮牧函〔2015〕37、38號)，明確各鎮扶貧任務(wù)、補助金額、項目管理及驗收程序等，各鎮上報具體實(shí)施方案。

 

(二)主要經(jīng)驗做法

 

1.打造榮昌豬加工產(chǎn)品品牌。首先通過(guò)“公司+農戶(hù)”的形式建立合作關(guān)系，進(jìn)而通過(guò)榮昌豬精深加工產(chǎn)品品牌拉動(dòng)，榮昌豬(榮二元)活豬市場(chǎng)價(jià)格已高于洋三元豬種1～2元/千克，為榮昌生豬養殖戶(hù)新增收益1億元。

 

2.搭建交易平臺減少榮昌豬中間流通環(huán)節。通過(guò)國家級重慶(榮昌)生豬交易市場(chǎng)搭建的全國性生豬電子交易平臺，打破傳統生豬貿易中的信息壁壘，縮減了貿易過(guò)程過(guò)多的中間交易環(huán)節;實(shí)現了生豬買(mǎi)賣(mài)雙方的即時(shí)資金結算，將傳統的豬霸欺行霸市和打白條徹底變成了歷史，確保了農戶(hù)的養殖增收不再打水漂。

 

(三)典型案例分析

 

通過(guò)榮昌區各鎮產(chǎn)業(yè)扶貧方案的實(shí)施，畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶貧支撐作用明顯。銅鼓鎮對劉驥村、高山村購買(mǎi)榮昌仔豬(約25千克/頭)的貧困戶(hù)給予500元/頭補助，購買(mǎi)仔豬貧困戶(hù)433戶(hù)，共計496頭;遠覺(jué)鎮脫貧戶(hù)中母豬、仔豬、生豬分別存欄120頭、360頭、500頭;河包鎮發(fā)展商品豬212頭、種豬194頭;觀(guān)勝鎮發(fā)展榮昌生豬及種豬413頭。畜牧產(chǎn)業(yè)精準扶貧工作全部完成，按照現有畜牧產(chǎn)品市場(chǎng)行情估算，扶貧項目實(shí)施后對扶貧戶(hù)可新增收益500萬(wàn)元以上。

 

四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題與風(fēng)險

 

(一)主要問(wèn)題

 

1. 市場(chǎng)規模減小。隨著(zhù)國民經(jīng)濟不斷增長(cháng)，脂肪型豬種的需求量持續下降，促使原來(lái)的榮昌豬養殖戶(hù)不得不轉型，開(kāi)始飼養有較高瘦肉率的二元雜交豬或者外種豬，原有脂肪型豬種的市場(chǎng)需求量開(kāi)始逐年下降。由于沒(méi)有明顯的品牌價(jià)值，榮昌豬的價(jià)格甚至低于三元商品豬價(jià)格，使農村散養模式受到挑戰，而規?；B殖發(fā)展速度緩慢，影響了榮昌豬資源的有效開(kāi)發(fā)和利用。

 

2. 優(yōu)良性能逐漸退化，優(yōu)良基因不斷流失。受社會(huì )經(jīng)濟效益和市場(chǎng)需求的影響，大部分養豬戶(hù)都會(huì )將榮昌豬與外來(lái)豬種(具有較高瘦肉率)進(jìn)行二元或三元雜交，使其在保持原有榮昌豬特性的情況下增長(cháng)瘦肉率，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。但這樣的做法不僅降低了純榮昌豬數量，而且還縮小了榮昌豬產(chǎn)區繁殖群，導致保種純繁基地規模萎縮，近交與雜交情況加重，使榮昌豬原有的優(yōu)良性能發(fā)生改變，甚至退化。

 

3. 規模養殖比例低，未形成可持續發(fā)展的完整產(chǎn)業(yè)鏈。榮昌豬生產(chǎn)以農戶(hù)散養為主要形式，規?；B殖偏少，導致養殖規模小、散、亂，整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈條不完整。2014年重慶畜牧集團發(fā)展榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈，但效果不夠理想。其由養殖端進(jìn)入屠宰加工，除資金外，管理人才和營(yíng)銷(xiāo)人才缺乏，未能形成具有良好市場(chǎng)效應的豬肉品牌。

 

(二)風(fēng)險分析

 

1. 產(chǎn)品增值空間小導致市場(chǎng)風(fēng)險大。榮昌豬生豬養殖以生鮮肉銷(xiāo)售為主，豬肉加工量不到豬肉產(chǎn)量的5%，且主要以冷鮮肉初加工罐頭、腌臘制品為主，沒(méi)有豬肉精深加工的龍頭企業(yè)，配套的高附加值的豬副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)滯后。因此，榮昌豬養殖抵御市場(chǎng)風(fēng)險的能力較弱。常規榮昌豬產(chǎn)量很大，但相對于廣東省“壹號土豬”品牌的產(chǎn)銷(xiāo)量，生態(tài)榮昌豬的產(chǎn)銷(xiāo)量、產(chǎn)品價(jià)值增值都存在較大的差距，需要通過(guò)建立品牌效應提升其價(jià)格。

 

2. 更容易受到疫情影響。榮昌豬以散養為主，養殖戶(hù)生物安全意識和水平低，更容易受到非洲豬瘟等疫病影響，當前榮昌母豬產(chǎn)能亟需加大支持。

 

3. 良種繁育體系不全，難以參與市場(chǎng)競爭。豬場(chǎng)的種豬結構不合理，繁育不科學(xué)，導致種豬性能退化嚴重，種豬質(zhì)量參差不齊，通過(guò)與其他豬種雜交選育的后代不僅穩定性差，而且失去了榮昌豬的特性，影響其品牌效應。

 

五、政策措施建議

 

(一)建立榮昌豬長(cháng)期發(fā)展利用規劃。地方生豬品種資源保護、創(chuàng )新和利用工作是一項長(cháng)期性、公益性、戰略性的系統工程，中央和地方有關(guān)部門(mén)要各負其責、密切配合，切實(shí)做好組織實(shí)施與協(xié)調工作。通過(guò)建立科學(xué)的榮昌豬保護與開(kāi)發(fā)利用機制， 以形成保種促開(kāi)發(fā)、開(kāi)發(fā)促保種的良性循環(huán)機制，建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合發(fā)展體制和機制，規范榮昌豬的保護和利用，提高其市場(chǎng)占有率。

 

(二)加強榮昌豬保種支持，強化畜牧科技支撐。對榮昌豬保種給予專(zhuān)項長(cháng)期支持，開(kāi)展地方品種種質(zhì)特性評估與分析，挖掘優(yōu)良特性和優(yōu)異基因，推動(dòng)榮昌豬品種遺傳改良，根據市場(chǎng)多元化、區域化、差異化需求，科學(xué)合理推進(jìn)榮昌豬遺傳資源開(kāi)發(fā)利用，從硬件設施、政策資金、科技支撐等方面給予長(cháng)期支持。

 

(三)加快推動(dòng)三產(chǎn)融合發(fā)展，帶動(dòng)深加工。引導支持養殖戶(hù)和畜牧企業(yè)進(jìn)行標準化、規?；?、集約化建設，推行種養循環(huán)，建立完善的畜禽廢棄物綜合利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展機制，實(shí)現畜牧業(yè)綠色可持續發(fā)展。支持大型加工企業(yè)轉型升級，向畜產(chǎn)品附加值高的精深加工領(lǐng)域進(jìn)軍，推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。建立統一圈舍、統一糞便處理設施，統一飼養、受精、防疫等流程，對其進(jìn)行有效保護。

 

(四)對品牌提升和推廣給予支持。在全國宣傳、推廣以榮昌豬肉制品為主的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品區域公用品牌，并在品牌打造上給予專(zhuān)項資金支持，進(jìn)一步提升品牌影響力和附加值，針對生態(tài)榮昌豬的品牌內涵，形成區別于同一市場(chǎng)中其他生豬品牌的產(chǎn)品標識、品牌形象、品牌價(jià)值和品牌文化等。來(lái)源：中國農業(yè)產(chǎn)業(yè)化微信號