陜西五谷雜糧深加工代餐粉生產(chǎn)企業(yè) “谷物”涵蓋的范圍較廣，包括大米、小麥、小米、大豆等及其它雜糧。谷類(lèi)包括大米、小麥、小米、大豆等，主要是植物種子和果實(shí) 谷類(lèi)含蛋白質(zhì)在8-12%之間，因谷粒外層蛋白質(zhì)較里層含量高，因此，精制的大米和面粉因過(guò)多的去除外皮，使蛋白質(zhì)含量較粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白質(zhì)生理價(jià)值為72.7，而精白米的蛋白質(zhì)生理價(jià)值降為66.2。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。尤其是小米和面粉中賴(lài)氨酸最少。玉米中既缺乏賴(lài)氨酸又缺乏色氨酸。因此，應將多種糧食混合食用或將谷類(lèi)與動(dòng)物性食物混合食用，以提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。[3]? 谷類(lèi)脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%,主要存在于糊粉層及谷胚中。大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，有抗氧化作用。 谷物深加工，代餐粉加工，固體飲料加工 谷類(lèi)中含碳水化物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉。谷類(lèi)的淀粉按其分子結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別，以及在不同谷類(lèi)中所占的不同比例，就直接影響它們的加工特點(diǎn)與食用風(fēng)味。谷類(lèi)碳水化物的利用率較高。在90%以上，是人體熱能堆經(jīng)濟的來(lái)源。 谷類(lèi)是B族維生素的重要來(lái)源，其中維生素B1、B2和尼克酸較多。小米、玉米中含有胡蘿卜素。谷類(lèi)胚芽中含有較多量的維生素E，這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里。因此，精白米、面中維生素含量很少。 谷類(lèi)的無(wú)機鹽的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鈣。此外，還含有較多的鎂。谷類(lèi)的無(wú)機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層，粗制的米和面由于保留了部分軼皮，無(wú)機鹽的含量較精制的高。谷類(lèi)所含的鈣和磷，絕大部分以植酸鹽形式存在，植酸鹽不易為機體吸收利用。據一國外學(xué)者研究，谷類(lèi)中含有植酸酶，可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴，增加鈣、確的利用率。該植酸酶在55 攝氏度環(huán)境下活性最強，當米、面在經(jīng)過(guò)蒸、煮或焙烤時(shí)，約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。