張瀚超級生粉，原材料來(lái)自黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，采用國際先進(jìn)水平加工設備精致而成。具有純白無(wú)雜質(zhì)、粉質(zhì)細膩、光澤均勻、低糊化度等特性。不添加任何雜粉，100%純優(yōu)級馬鈴薯淀粉。 張翰生粉特點(diǎn)： 張瀚超級生粉以?xún)?yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，采用具有國際先進(jìn)技術(shù)水平的設備和工藝精制而成，它具有1、純白無(wú)雜質(zhì)；2、粘度高，用量少；3、光澤均勻；4、低糊化之優(yōu)點(diǎn)。 淀粉的選購 1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。 2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。 3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。 4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。 淀粉的存儲 1、防潮濕：淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在保存過(guò)程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對濕度不超過(guò)70%為宜，并注意通風(fēng)。 2、防止異味：由于淀粉吸水性很強，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強。所以，保存時(shí)應防止與有異味的商品一起存放。 生粉作用： 1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過(guò)程中，原料中的汁液會(huì )向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會(huì )產(chǎn)生"不入味"的感覺(jué)。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著(zhù)在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。 2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會(huì )緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風(fēng)味特點(diǎn)，又使菜肴形體飽滿(mǎn)而不易散碎。 3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來(lái)，使菜肴色澤更加光亮美觀(guān)。 4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(cháng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。