張瀚超級生粉，原材料來(lái)自黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，采用國際先進(jìn)水平加工設備精致而成。具有純白無(wú)雜質(zhì)、粉質(zhì)細膩、光澤均勻、低糊化度等特性。不添加任何雜粉，100%純優(yōu)級馬鈴薯淀粉。 產(chǎn)品用途： 1.廣泛使用于中西餐制作各種美食佳肴 （1）做湯勾芡 （2）澆汁 （3）糕點(diǎn)面包 （4）休閑小吃 2.同時(shí)也使用于食品企業(yè)生產(chǎn) （1）膨化食品如薯片（條） （2）速凍丸子類(lèi)生產(chǎn) （3）糕點(diǎn)面包制作 （4）水晶包、水晶餃 （5）果凍 （6）土豆粉、qq面等 淀粉的食用效果： 由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營(yíng)養成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。 淀粉的選購： 1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。 2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因為含纖維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。 3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。 4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。 淀粉的烹飪小技巧： 如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會(huì )讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜肴，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動(dòng)感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動(dòng)的菜肴，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會(huì )糊，太稀又會(huì )顯得寡淡。 用淀粉時(shí)控制油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以要在有少量油煙出現時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí)，追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現時(shí)下鍋為好時(shí)機；勾芡時(shí)也要掌握好時(shí)機，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會(huì )分布不勻，這就需要我們見(jiàn)機行事了。