2.1甜菜堿為機體提供高效的活性甲基 經(jīng)過(guò)多年研究發(fā)現，甜菜堿做為動(dòng)物體內的一種中間代謝產(chǎn)物，間接參與了動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪代謝。從其生理作用機制來(lái)看，甜菜堿在動(dòng)物體內是通過(guò)提供甲基，合成多種營(yíng)養物質(zhì)間接參與體內的許多生理代謝過(guò)程。甲基是合成蛋白質(zhì)、肉堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、核糖核酸和脫氧核糖核酸等動(dòng)物體眾多具有重要生理活性的物質(zhì)所必須的基團，而動(dòng)物體主要甲基供體之一的膽堿不能提供甲基，需要通過(guò)細胞線(xiàn)粒體將其轉化為甜菜堿后，才能具有供甲基能力，合成脂蛋白、氨基酸等物質(zhì)，因此，當飼料中膽堿供應不足時(shí)，添加甜菜堿有部分替代膽堿的作用。日糧中適當的補充甜菜堿可以替代另一主要甲基供體－蛋氨酸的供甲基作用，從而節約蛋氨酸，提高蛋白質(zhì)利用率。甜菜堿提供甲基的能力還可以促進(jìn)動(dòng)物體內肉堿的合成，提高脂肪代謝強度。

　　2.2甜菜堿抑制脂肪沉積，提高產(chǎn)肉量及肉的品質(zhì)

　　早期研究表明，甜菜堿具有一定的抗脂肪效應，日糧中添加甜菜堿，會(huì )使生長(cháng)雞體內脂肪下降，蛋白質(zhì)含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿，膽堿在酯類(lèi)代謝中發(fā)揮重要作用，從而促進(jìn)脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類(lèi)的運轉速度，甜菜堿通過(guò)促進(jìn)體內磷脂的合成，一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進(jìn)肝臟中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來(lái)運載內源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進(jìn)肝中脂肪的遷徙，從而降低肝中甘油三酯的含量。