低粘度、溶解性佳，具有高度的和乳化穩定性和冷水可溶性，分子中含有親水基團和親油集團，能全部滿(mǎn)足食品原料分散性、耐鹽性、耐酸性、耐熱性、耐凍性、保存性等六種功能，是一種優(yōu)良的保濕劑和乳化劑。 一、類(lèi)別：食品添加劑、品質(zhì)改良劑。 二、成份：色拉油、卵磷脂、山梨糖醇等。 三、狀態(tài)：本品為淡黃的粘稠狀液體，易溶于水，溶水后為白色乳濁液，具有淡淡的甜味。 四、使用范圍及功能特性說(shuō)明： 品種 添加量 作用 油炸方便面、油炸方便面及掛面、面條等面制品 0.3%-2% 提高面制品的含水量，能提高5%左右，是面團長(cháng)時(shí)間保濕，從而改善面團的韌性和彈性；能提高面團在煮過(guò)程中的糊化度，使面條口感更加柔軟、透明爽滑且富有彈性；使面團不發(fā)粘，有利于分塊并能有效地在面條表面形成酯化膜，從而減少面餅的油脂含量，可使方便面含油量在原有基礎是哪個(gè)降低2.4%。 面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料 0.1%-0.5% 軟化面皮，改善內部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性。加工出的面包柔軟性非常強，容積大，而且面團長(cháng)期保存不會(huì )失去彈性和黏性，一般的面團的黏性和彈性在兩周后便開(kāi)始下降，而使用乳化油脂改善后的面團3-5周后仍能保持質(zhì)量不變。改善濕潤性，防止表皮失水、開(kāi)裂，色澤好、不皺紋、不粘連、結晶少，防止組織硬化及裂變。谷物食品（如面包、蛋糕、饅頭、水餃、湯圓等）放置幾天后，組織由軟變硬，質(zhì)地松散、破碎、粗糙，彈性和風(fēng)味損失，出現老化現象，老化主要有淀粉引起，使用乳化油脂能很好的解決這一問(wèn)題。