羥丙基二淀粉磷酸酯是一種食品添加劑，淀粉與三偏磷酸鈉或磷酰氯(≤0.1%)與環(huán)氧丙烷(≤10%)伴同酯化而成。白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，易溶于水。

經(jīng)過(guò)變性后的羥丙基二淀粉磷酸酯，具有以下特性，

1.具有良好的親水性，易于加工；

2.淀粉糊化容易，淀粉糊體細膩、透明，持水、流動(dòng)性好；

3.淀粉顆粒結構穩定，對酸、堿、鹽、剪切力的影響具有較高的穩定性；

4.具有較高的冷凍穩定性和凍融穩定性；

5.可以作為增稠劑、穩定劑廣泛應用于食品領(lǐng)域。

羥丙基二淀粉磷酸酯常用在以下食品工藝中:比如說(shuō)保鮮濕面、速凍微波面；蠔油、番茄沙司、海鮮醬、柱侯醬、色拉醬、塔雷汁；攪拌型酸奶、乳酸飲料、調味乳飲料等。

1. 羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應用

用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產(chǎn)品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標均與市售果凍的品質(zhì)接近，而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見(jiàn)，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產(chǎn)中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。

2. 羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉在果醬中的應用

一般果醬生產(chǎn)中用果膠作膠凝劑，為此需加40 %～ 60 %的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝膠。羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有一定的透明度和稠度，且它們的膠凝過(guò)程不需糖參與。試驗發(fā)現用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低，而其風(fēng)味、稠度、口感等方面皆類(lèi)似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產(chǎn)品是有差別的，前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強，涂布性能不如前者。

3. 羥丙基淀粉在飲料中的應用

在飲料生產(chǎn)特別是混濁汁的生產(chǎn)過(guò)程中，為穩定體系中的懸浮顆粒，須使用增稠劑來(lái)穩定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠，價(jià)格較貴，而羥丙基淀粉價(jià)廉，增稠作用較好。調糊試驗發(fā)現，羥丙基淀粉的稀糊較穩定，不易產(chǎn)生分層現象。制備的桔汁在觀(guān)察的時(shí)間里，未出現明顯的沉淀，沉淀情況與對照相比無(wú)顯著(zhù)的差異。另外試驗發(fā)現，羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產(chǎn)的桔汁中使用，而不適合用于二次灌裝法生產(chǎn)的桔汁之中，灌裝工藝對羥丙基淀粉的使用有一定的影響。

?4. 羥丙基淀粉在酸乳中的應用

酸乳是由鮮奶通過(guò)乳酸發(fā)酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優(yōu)良的質(zhì)構、較高的營(yíng)養價(jià)值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛(ài)。但是，酸乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏和運輸過(guò)程中，易出現乳清析出的現象，致使品質(zhì)下降，存儲時(shí)間縮短。

人們發(fā)現，通過(guò)添加變性淀粉可有效地解決酸乳中乳清析出的問(wèn)題，同時(shí)又可以提高酸乳的稠度、質(zhì)地、持水性、口感等品質(zhì)特性。由于種類(lèi)和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質(zhì)，提高產(chǎn)品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產(chǎn)品貯藏性，馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質(zhì)改善尤為突出