黑豆為豆科植物大豆（學(xué)名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。黑豆蛋白質(zhì)含量36%，易于消化，對滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)的需要具有重要意義; 脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿(mǎn)足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用; 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質(zhì)，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營(yíng)養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿(mǎn)足大腦對微量物質(zhì)需求都是必不可少的。 該品橢圓形或類(lèi)球形，稍扁，長(cháng)6~12mm，直徑5~9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一?側有淡黃白色長(cháng)橢圓形種臍。質(zhì)堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味。黑豆，又名櫓豆、黑大豆、零烏豆，民間多稱(chēng)黑大豆和馬料豆，享有豆中之王的美稱(chēng)。黑豆防老抗衰，藥食俱佳，它與黃豆同屬大豆類(lèi)。